Zpracování slané syrovátky z výroby sýrů

Cílem projektu „Slaná syrovátka“ je návrh a ověření technologie odsolení syrovátek s NaCl přidávaným při výrobě některých sýrů (niva, cheddar) a také návrh a ověření technologie výroby galaktooligosacharidů ze slané syrovátky. Zatímco slaná syrovátka je nyní považována za nevyužitelnou surovinu a je zkrmována ve vepřínech, odsolená syrovátka je levnou a kvalitní náhradou mléka v pečivu, cukrovinkách, zmrzlině, dětské výživě apod. Galaktooligosacharidy jsou cenným probiotikem podporujícím střevní mikroflóru. Kombinací tradičních mlékárenských technologií (odstředivka, sušárna, pastér), biotechnologií (enzymatický reaktor) a membránových procesů (ultrafiltrace, nanofiltrace, elektrodialýza) vzniká technologie, jež je schopna zpracovat složitý odpadní proud na cenné produkty.